Fairme conçoit un atelier de transformation laitière entièrement autonome, installé directement dans les fermes.
« Notre modèle économique repose sur un principe simple : l’éleveur continue son activité habituelle sans investissement ni charge de travail supplémentaire. Il vend son lait à Fairme, rémunéré 600-800€ les 1.000 litres. De notre côté, nous concevons, installons et gérons l’atelier (commandes, ventes, maintenance), puis nous commercialisons les produits issus du lait local, principalement en restauration collective autour de la ferme.
Notre vision est de bâtir un modèle agroalimentaire local et décentralisé, avec un fort impact : social (meilleure rémunération des éleveurs, mise en valeur des fermes), environnemental (objectif de -50 % d’émissions de GES) et sanitaire (pas d’homogénéisation, pas de standardisation, aucun additif ni conservateur, uniquement du lait entier). Créée en 2020, Fairme regroupe aujourd’hui 25 collaborateurs basés à Grenoble. Nous avons été soutenus par la BPI, l’ADEME, l’Union européenne, France 2030 et la Région Auvergne Rhône-Alpes. »
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Le glossaire de l’épisode
- Thermisation : chauffage du lait, à une température comprise entre 57 et 68°C, avec pour objectif d’aseptiser une partie du lait et de détruire certains germes pathogènes.
- Présure : enzyme extraite de la caillette du veau ou de l’estomac de l’agneau, utilisée pour cailler le lait.
- Etuvage : traitement d’un produit alimentaire dans une enceinte close, à température définie, en présence ou non de vapeur d’eau.
- Technologie de rupture : innovation portant sur un produit ou un service, qui finit par remplacer une technologie dominante sur un marché. Elle fait naître une nouvelle catégorie de produit ou service qui n’existait pas.
- Plan France 2030 : plan visant à développer la compétitivité industrielle et les technologies d’avenir, dont la moitié des financements sont destinés à des acteurs émergents, et la moitié aux actions de décarbonation. Il poursuit 10 objectifs pour mieux comprendre, mieux vivre et mieux produire, à l’horizon 2030.
- Prairie permanente : couvert végétal herbacé installé depuis de nombreuses années, caractérisé par une grande richesse d’espèces végétales spontanées en équilibre écologique.
- DLC : date limite de consommation; au-delà de cette date, les aliments concernés sont impropres à la consommation car ils présentent un caractère dangereux pour la santé.